วิธีป้องกันการปนเปื้อนข้ามของอาหารในครัวเชิงพาณิชย์

7

แง่มุมที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการทำร้านอาหารคือสุขภาพและความปลอดภัย และความรับผิดชอบที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของการจัดการร้านอาหารและพนักงานคือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาส่งอาหารที่เหมาะสมกับการบริโภคของลูกค้า
ตั้งแต่ผู้จัดการทั่วไปไปจนถึงหัวหน้างาน และหัวหน้าพ่อครัวในหัวหน้าพ่อครัวของตน ไปจนถึงพ่อครัวในสายที่เตรียมส่วนผสมสำหรับอาหาร พวกเขาควรตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าการเตรียมอาหารเกิดขึ้นในลักษณะที่สะอาดและถูกสุขอนามัย ป้องกันการปนเปื้อนข้ามของอาหารที่อาจก่อให้เกิดโรคและความเจ็บป่วย และอาจส่งผลให้ร้านอาหารถูกปิดโดยหน่วยงานด้านสุขภาพ

การปนเปื้อนข้ามในแง่ทั่วไปคือการแพร่กระจายของแบคทีเรียทั่วห้องครัว ตั้งแต่อาหารไปจนถึงอุปกรณ์ พื้นผิวและมือ และกลับสู่อาหารอื่นๆ ลูกค้าอาจได้รับอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงจากการบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่เจ้าของร้านอาหารพยายามอย่างเต็มที่เพื่อป้องกันไม่ให้สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นโดยปฏิบัติตามขั้นตอนที่เข้มงวดเพื่อความสะอาด รับจดทะเบียนบริษัท-ราคา9500บาทสุขอนามัย และสุขอนามัย

สามารถป้องกันการปนเปื้อนข้ามของอาหารได้โดยใช้วิธีการที่เหมาะสมและโดยการใช้ขั้นตอนเพื่อให้พนักงานปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลตลอดจนวิธีการจัดเก็บและเตรียมอาหาร

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนบางประการที่ควรปฏิบัติตามโดยพนักงานทุกคนที่ทำงานในร้านอาหารโดยคำนึงถึงสุขอนามัยส่วนบุคคลและพื้นที่ทำงาน

เสื้อผ้า – เครื่องแบบต่างๆ เช่น เสื้อพ่อครัว หมวก และผ้ากันเปื้อนของเชฟ ควรสวมใส่ตลอดเวลาในการเตรียมและจัดการอาหาร และไม่ควรอนุญาตให้พนักงานเตรียมอาหารขณะสวมใส่เสื้อผ้าประจำวันตามปกติ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้อาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนจาก ข้างนอก. ชุดเครื่องแบบควรซักและทำความสะอาดเป็นประจำทุกวัน
สุขอนามัยส่วนบุคคล – เล็บควรสั้นและสะอาด และพนักงานควรอาบน้ำก่อนเข้าไปในเครื่องแบบและเริ่มงานประจำวัน
อุปกรณ์เสริม – ควรถอดเครื่องประดับ เช่น เครื่องประดับ นาฬิกา ฯลฯ ออกก่อนที่จะเริ่มจับอาหาร
ผม – พนักงานผมยาวควรมัดผมไว้ด้านหลังและสวมตาข่ายคลุมผม นอกเหนือจากการสวมหมวกเชฟ
การล้างมือ – พนักงานควรส่งเสริมการล้างมือเป็นประจำ และควรจัดให้มีสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียและกระดาษเช็ดมือเพื่อให้มือแห้งตลอดเวลา
เครื่องใช้ที่เสียหาย – ควรทิ้งภาชนะที่มีความเสียหายในรูปแบบใดๆ หรือมีร่องรอยการสึกหรอ เนื่องจากแบคทีเรียสามารถก่อตัวขึ้นระหว่างรอยแยกได้
พื้นผิวการทำงาน – ควรทำความสะอาดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ และทำความสะอาดอย่างเหมาะสมอย่างน้อยวันละครั้ง น้ำสบู่ร้อนและสเปรย์หรือล้างต้านเชื้อแบคทีเรียเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำความสะอาดพื้นผิว
อุปกรณ์และเครื่องใช้ – อุปกรณ์และเครื่องใช้ควรทำความสะอาดและจัดเก็บบนชั้นวางอย่างเหมาะสม
อุปกรณ์ทำความสะอาด – ควรใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดต่างๆ เช่น ไม้กวาด ไม้ถูพื้น ผ้าทำความสะอาด และฟองน้ำสำหรับพื้นที่ต่างๆ
ผ้าขนหนูแห้ง – ไม่ควรเช็ดจานให้แห้ง เนื่องจากอาจมีสิ่งปนเปื้อนบนผ้าขนหนูเหล่านี้ซึ่งจะถูกส่งไปยังจาน
ขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตามเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารและอุณหภูมิ

เนื้อดิบ – เนื้อดิบ สัตว์ปีก และอาหารทะเลควรเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของช่องแช่แข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้หยดลงในอาหารอื่นๆ
อาหารปรุงสุก – อาหารที่ปรุงแล้วควรเก็บให้ห่างจากอาหารดิบ และไม่ควรเก็บไว้ด้วยกัน
ไข่ – ควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นและในภาชนะเดิมตั้งแต่เวลาที่ได้รับ เพื่อป้องกันไข่เน่าและแตก
อุณหภูมิ – ควรรักษาอุณหภูมิตู้เย็นและช่องแช่แข็งไว้ที่ระดับที่เหมาะสมตลอดเวลา ตามข้อบังคับทางกฎหมาย อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับตู้แช่แข็งและห้องเย็นคือ 8oC หรือต่ำกว่า
อาหารร้อน – ไม่ควรวางอาหารร้อนไว้ในตู้เย็นเพราะอาจทำให้ระดับอุณหภูมิภายในตู้เย็นเปลี่ยนแปลงได้
ภาชนะบรรจุ – ภาชนะที่ใช้เก็บอาหารควรมีการติดฉลากอย่างเหมาะสม
ในระหว่างการเตรียมอาหาร ควรปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามของอาหาร

การกำหนดรหัสสี – เครื่องใช้ต่างๆ เช่น เขียง มีด ภาชนะสำหรับจัดเก็บ ฯลฯ ควรมีรหัสสีเพื่อให้สามารถใช้สิ่งของต่างๆ สำหรับอาหารที่แตกต่างกันได้
อาหารดิบ – ไม่ควรล้างอาหารดิบ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ เนื่องจากน้ำอาจกระเด็นไปยังพื้นผิวโดยรอบอื่นๆ และปนเปื้อนได้
ผักและผลไม้ – ควรล้างให้สะอาดแม้ว่าจะปอกเปลือกก็ตาม
เครื่องใช้ในครัว – ภาชนะที่ใช้สำหรับเตรียมอาหารควรทำความสะอาดและล้างทันทีหลังจากใช้งานและจัดเก็บไว้
โดยการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดดังที่กล่าวข้างต้น ร้านอาหารสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะรักษาบริการจัดเตรียมอาหารที่ถูกสุขอนามัยและถูกสุขอนามัย การส่งบทความ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการมอบประสบการณ์อันน่าจดจำให้กับลูกค้าและแขกของพวกเขา พนักงานทุกคนควรได้รับการฝึกอบรมอย่างเหมาะสมในเรื่องความสะอาดและสุขอนามัย และควรมีการฝึกอบรมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าทุกคน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *